(al final se pueden descargar las recetas y la música que acompañó a este menú)
Empanaditas de marisco
(para 4 personas )
Ingredientes:
12 tapas de empanadas para copetín
1 cebolla grande
400 gramos de bivalvos variados (mejillones, berberechos vieiras) limpios.
6 langostinos pequeños
2 cebollitas de verdeo
1 diente de ajo
sal
pimienta
ají molido
salsa tabasco (opcional)
Preparado:
Cortar la cebolla en fina juliana, y rehogarla en un poco de manteca o aceite, hasta que esté bien transparente, siempre a fuego suave.
Agregarle el diente de ajo bien picadito.
Salpimentar
Picar los bivalvos bien chiquitos y agregarlos.
Pelar y cortar los langostinos en 2 o 3 trozos, agregarlos al preparado.
Poner el ají molido, 4 o 5 gotas de tabasco, corregir la sal.
Dejar cocinar unos 5 minutos, sacar del fuego, y dejar enfriar en un recipiente.
Picar la parte verde de las cebollitas de verdeo, y colocarla sobre el relleno frio.
Con esto rellenar las empanadas (asegurarse que en cada una vaya al menos un trocito de langostino)
Hornear sin pintar con huevo.
Servir bien calientes.
Nota: de no conseguir tapas de copetín, se puede usar masa de tarta, cortando círculos de unos 7 centímetros, cada tapa da 7 tapitas de empanada.
Langostinos al ajillo
(Para 4 personas)
Ingredientes:
Unos 32 langostinos medianos
1 cabeza de ajo
2 vasos de vino blanco
Perejil picado media taza
Sal
Pimienta
Pimentón dulce
Preparado:
Pelar los langostinos y reservar.
Picar los ajos bien chiquito
En una sartén grande o paellera, agregar aceite, dejar que se caliente, bajar el fuego, y agregar el ajo.
Cuando el ajo comienza a cambiar de color (evitar que se ponga marrón ya que da gusto amargo) agregar los langostinos y remover todo hasta que los langostinos cambian de color.
Agregar el vino blanco y seguir removiendo. Cuando se haya evaporado el alcohol, espolvorear con el pimentón y agregar el perejil, dejar cocinar 2 o 3 minutos m s.
Servir bien caliente.
Queda muy bien acompañarlo con un timbal de arroz con curry (pueden pedir la receta a pxp_recetas@yahoo.com.ar) (pxp_recetas)
Mousse de limón
Ingredientes:
Un limón bien jugoso o 2
4 huevos
150 gramos de azúcar impalpable
Preparado:
Separar las yemas de huevo de las claras, cuidando de que no caiga en las claras nada de yema.
Se ralla el limón (solo la parte amarilla y se reservan las ralladuras. Se exprime el jugo y se mezcla con las yemas y el azúcar impalpable.
Se pone a cocinar a baño maría y se remueve sin parar, hasta que la crema haya espesado.
En este momento se retira del fuego y se le añade el limón rallado. Se remueve bien y se deja enfriar.
Se baten las claras a punto de nieve, con unas gotas de vinagre para que suban más rápidamente y queden más duras, y se añaden a la crema. Se mezcla bien en forma envolvente para evitar que la clara batida pierda volumen.
Se vierte en copas de champán anchas y se mantiene en la heladera unas horas antes de servir.
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