Pechugas al cherry
(Para 4 personas)
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel y desgrasadas
4 Cdas. de mermelada de cerezas
1/2 Vaso de jugo de naranja
1/2 Vaso de vino blanco
4 Nueces picadas
1 Cda. de perejil picado
1 Cdita. de canela
Sal
Pimienta.
Unas hojas de escarola o lechuga crespa
Preparación:
Cortar la verdura en fina juliana
Dorar las pechugas de ambos lados en un poco de aceite y una cda de manteca; bajar el fuego y cocinar durante 10'.
Mezclar la mermelada con el vino blanco y el jugo de naranja; cocinar a fuego mínimo; retirar y condimentar con la canela, la sal y la pimienta.
Cortar las pechugas en rodajas de 1 cm de espesor o un poco mas finas. Servir en un plato acomodando en abanico
Cubrir las pechugas con la salsa es importante que la salsa esté caliente no así tanto las fetas de pechuga. Decorar con las nueces y el perejil picado, agregar la escarola o lechuga aliñada con un poco de sal solamente.
Bondiola de cerdo con pasta de aceitunas y batatas
Reconozco que es un plato laborioso, pero leer bien la receta y verán que hay pasos que se pueden hacer al mismo tiempo.
Creanme que vale la pena!!!, si van a hacer el menú completo recomiendo 1-hacer el postre, 2- el plato principal, 3- Preparar la entrada unos minutos antes de servir!!!
(para 4 personas)
Ingredientes:
Aceite de oliva 2 cdas.
1 Bondiola de cerdo
Pimienta negra en grano 1 cda.
Sal A gusto
Pesto de aceitunas
Aceite de oliva 100 cc
Aceitunas verdes 500 g
Ajo 1 Cabeza
Anchoas 2 Filetes
Perejil 10 g
Crema de batatas
Batatas 500 g
Crema de leche 300 cc
Manteca fría 50 g
Sal y Pimienta A gusto
Guarnición
Aceite de oliva 2 cdas.
Batatas 500 g
Manteca 1 cda.
Manzanas verdes 2 Unidades
Sal y Pimienta A gusto
Salsa
Aceto balsámico 1 Taza
Azúcar 1 cda.
- Machaque la pimienta en un mortero.
- Salpimiente la carne y ate con un hilo de algodón para darle forma
cilíndrica.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle la carne por todos
sus lados.
- Termine la cocción en el horno caliente durante 30 a 40 minutos
aproximadamente.
- Deje reposar antes de cortar durante 8 minutos.
- Retire el hilo y corte en medallones.
Pesto de aceitunas
- Envuelva el ajo con papel aluminio y ase en el horno caliente
durante 20 a 25 minutos.
- Corte la parte superior del ajo y apriete con las manos para sacar
la pulpa.
- Descaroce las aceitunas.
- Procese las aceitunas con las anchoas, 1 cucharada de la pasta de
ajo, el perejil y el aceite de oliva hasta formar una pasta uniforme.
Crema de batatas
- Pele las batatas y cocine al vapor hasta que estén tiernas.
- En una cacerola lleve la crema de leche a hervor.
- Incorpore las batatas cocidas, sal, pimienta y cocine durante 2
minutos más.
- Procese las batatas con la crema de leche caliente hasta formar una
crema lisa.
- Integre la manteca fría y mezcle hasta emulsionar.
Guarnición
- Pele las batatas, cocine al vapor hasta que estén tiernas y corte en
gajos.
- Pele las manzanas, corte en gajos y elimine las semillas.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca saltee las manzanas con
las batatas hasta que se vean doradas.
- Condimente con sal y pimienta.
Salsa
- En una cacerola lleve a reducción el aceto con el azúcar hasta
obtener consistencia de almíbar.
Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de carne, encima una
cucharada de pesto de aceitunas.
- En el costado sirva una porción de manzanas y batatas doradas.
- Salsee los bordes del plato con la crema de batatas y reducción de
aceto balsámico.
Mousse de chocolate
(Rinde de 4 a 6 copas)
Ingredientes:
250 gramos de chocolate de taza (buena marca)
60 gramos de manteca
6 huevos
3 cdas de azúcar
Almendras picadas (opcional)
Crema de leche en aerosol (opcional)
Una frutilla entera con un corte al medio para montar en la copa.
Preparación:
Cortar el chocolate en pedacitos lo mas chicos posibles
Derretir el chocolate con la manteca al baño maría revolviendo para que no se corte o pase de temperatura.
Batir las yemas con el azúcar y mezclarlas con el chocolate fundido. Dejar enfriar.
Montar las claras a punto de nieve añadiendo unas gotas de vinagre para que se endurezca y suba antes.
Dejar enfriar el chocolate y añadir las claras a punto de nieve. Mezclar bien en forma envolvente y lentamente
Llenar unas copas anchas y meterlas en la heladera al menos una hora.
Si se desea, se pueden sustituir las claras a punto de nieve por crema batida. Estará más suave.
Decorar antes de servir con almendras picadas y un copo de la crema de leche, poner la frutilla en el borde de la copa.
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